在餐廳廚房設計中，排煙是很重要的，那么廚房的排煙系統(tǒng)設計有哪些區(qū)別呢？

中餐廚房，其烹調的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間，此間對新風的要求較低，但排風效果要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。        

西餐廚房，烹調量并不很大，但要求設備多而全，排風量要小于中餐廚房。        

洗碗間，需要較大的排風量。